Denne suppen er skikkelig god så den må du bare prøve.
Den har masse smak, er superlett å lage og den er perfekt å ha i termosen på tur.
Suppen inneholder ikke melk.
Ingredienser:
(4 pers)
400 g søtpotet
200 g gulrøtter
1 boks (4 dl) kokosmelk, fet type
2 sjalottløk
2 hvitløksfedd
2 ts frisk ingefær
1/2 rød chili
3 ts rød currypasta
5 dl grønnsakskraft
1/2 lime, saften
Chiliflak og frisk koriander til pynt.
Skrell søtpotetene og gulrøttene, og skjær de i store biter.
Gjør det samme med løk, hvitløk, chili og ingefær også slik at du har alt klart.
Ha 2 ss av kokosfettet (det faste øverste laget i boksen) i en gryte og la det smelte. Tilsett løken og la det frese et par minutter, før du tilsetter hvitløk, chili og ingefær.
La det frese i ca 1 min før du tilsetter currypastaen.
Surr ytterligere ett minutt og tilsett søtpotetene, gulrøttene og resten av kokosmelken, samt kraften.
La det hele koke i 20-25 min til grønnsakene er møre.
Kjør deretter blandingen til en glatt suppe med stavmikser eller blender.
Smak til med limesaft, og pynt suppen med chiliflak og frisk koriander.
