Den här soppan är riktigt god, så det är bara att testa.
Den har massor av smak, är superlätt att göra och den är perfekt att ha i termosen på resan.
Soppan innehåller inte mjölk.
Ingredienser:
(4 pers.)
400 g sötpotatis
200 g morötter
1 burk (4 dl) kokosmjölk, fetttyp
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk färsk ingefära
1/2 röd chili
3 tsk röd currypasta
5 dl grönsaksfond
1/2 lime, juice
Chiliflakes och färsk koriander till dekoration.
Skala sötpotatisen och morötterna och skär dem i stora bitar.
Gör likadant med löken, vitlöken, chilin och ingefäran också så att du har allt klart.
Lägg 2 matskedar av kokosfettet (det fasta översta lagret i burken) i en kastrull och låt det smälta. Tillsätt löken och låt den fräsa ett par minuter, innan du tillsätter vitlök, chili och ingefära.
Låt det fräsa i ca 1 minut innan du tillsätter currypastan.
Fräs ytterligare en minut och tillsätt sötpotatisen, morötterna och resten av kokosmjölken samt fonden.
Låt det hela koka i 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Kör sedan blandningen till en slät soppa med en stavmixer eller mixer.
Smaka av med limejuice, och garnera soppan med chiliflakes och färsk koriander.
